羅記小館 & Pâtisserie Sadaharu AOKI Paris 2010.8.7 @ 無敵維娜斯的部落格

羅記小館 位於新店玫瑰中國城、今天是哈尼美食小組的第二次聚會，我們一行十六人、由八德路二段集合、出發前往！

哈尼在此消費已經十幾年了，這家驚為天人的超好吃店家、採預約制，一餐只接待一位主人！亦是政商名流中意的私房店家。不對外開放給過路客（因為很多道功夫菜、必須要預先採買跟烹飪）。

老闆羅先生，也是主廚，他只想把做菜、當成是一種藝術創作，店內的每道菜、都是他精心、研究創新而成！也因為全都是手工菜、老闆會依人數及價錢搭配菜色及準備食材！

今日的菜色哈尼選擇 >> 涼拌三脆、臘味三絲拌、灌湯蝦球、翡翠白玉、清蒸魚、雲腿烤白菜、五柳枝、葡國豬手、上湯生鮑、玉女捲。

大家就定位後，老闆娘先免費招待每桌一壺自行調配的 養生茶，可選擇熱的或冰的！味道非常濃郁、解膩、幫助消化、我們喝了好幾壺！

上菜囉！第一道上來的 涼拌三脆 三脆指的是珊瑚草、銀耳和竹笙，醬汁酸、香、甜、微辣、清脆，是一道很清爽的開胃菜、強調零膽固醇！

臘味三絲拌 真是驚人的好吃！沒想到臘腸、肝腸及燻雞切成絲，加上小黃瓜及香菜、拌勻後會是如此的爽口、而且越嚼越香！羅老闆說：臘腸、肝腸一定要蒸40分鐘才會軟Q。

灌湯蝦球 外皮炸的金黃酥脆、不油膩、還有彈牙的蝦仁內餡外、最特別的是內有滿滿的湯汁！老闆娘特別交代、吃的時候千萬不要用筷子插來吃、要用湯匙、且要小心咬、以免燙口！蝦球內的湯汁可是由雞湯及大骨熬製而成的上湯！

翡翠白玉 這是道功夫菜、使用豆腐片及深海鱈魚堆疊成五層的長方形後蒸熟，再淋上由瑤柱、雞湯、香菇及豆苗打汁所製成的白玉翡翠羹。光看這翠綠的顏色就忍不住讚嘆、入口滑順的口感、更是要豎起大拇指！老闆娘親自為我們分碗服務、還叮嚀我們要用湯匙食用，要往第一層的豆腐往下挖直到第五層！每口都要完整的五層才能感受此道菜的特色！果然 ............~*

清蒸魚 老闆強調今天使用的魚、是他少見的好魚，不是每次使用的黃斑魚！看似很一般的蒸魚、卻是羅記的招牌菜，湯汁採用的是用了六、七十斤的瘦肉熬煮成的湯頭。老闆娘要我們先選好自己要吃的那一部分的魚肉、用湯匙配合筷子夾到碗裡後、再依自己喜好的鹹度淋上湯汁！剩下的湯汁要再做一道魚湯滑蛋！

這是清蒸魚湯所做成的魚湯滑蛋，雖然看似簡單的一道菜，但多了鮮魚精華的湯汁，蛋鮮嫩順口！超級好吃！

雲腿烤白菜 這道菜的組合很棒、不是焗烤喔，簡單的以火腿、蔥段、白菜、木耳做成的料理，但是口味很多重、一點都不單調！很特別！很讚！

五柳枝 這道五柳枝是羅老板的新菜色！他說應顧客要求所做出的正台灣味料理！使用軟絲、花枝及白色花椰菜拌炒。味道酸酸甜甜真的很台式風味。

葡國豬手 老闆娘說有先給它瘦身，然後用白酒燉煮8小時，酒氣沒了、但是酒香入蹄，豬腳的骨頭都酥了，可以吃下肚去，口感像餅乾一樣！但是很難想像、燉煮到連骨頭都能吃、那皮居然滑嫩又帶有Ｑ勁、而肉的纖維也都在、而且不咬口！老闆娘說、最好吃的是那四隻腳蹄，連皮帶肉還有骨頭、一口咬下！哇！膠質的綿綿口感、真是太神奇了！不自己親自吃到、是很難以相信的！※老闆娘強調、這道料理是四個人以上才讓點的菜！

葡國豬手 老闆娘說得先給它瘦身，然後用白酒燉煮8小時，豬腳的骨頭都酥了、口感像餅乾一樣，可以吃下肚去，很難想像吧！

上湯生鮑 又是另一道工程浩大的功夫菜！這上湯可是羅老闆用豬大骨、老母雞以及鮑魚、干貝、柴魚文火慢熬12天而成的！採用生鮑魚切薄片！先將薄薄的生鮑魚片、小豆苗、蕃茄片、蔥、香菜放進小湯碗中，注入熱高湯，鮑魚片燙過即可食用，先吃鮑魚片，鮑魚口感、鮮脆又有嚼勁！讚！※老闆娘說這道料理是看在我的面子上、特別減價的，以我們的價錢是吃不到的！謝謝啦！畢竟我是老主顧囉............~*

上湯生鮑 這是道工程浩大的功夫菜！這上湯、可是羅老闆用豬大骨、老母雞以及鮑魚、干貝、柴魚文火慢熬12天而成的！

冰心芋泥捲 這是餐後甜點、兩頭沾著白芝麻、外皮炸得熱熱又香酥，一口咬下、裡面是口感如冰淇淋的芋泥！真是很令人驚艷的甜點！好吃的沒話說。※老闆娘說因為我們表現很好、餐廳免費招待的！哈哈！

吃飽喝足了！來個大合照！謝謝羅老闆！辛苦囉！

菜全上完了以後，羅老闆兼主廚終於出來了！羅老闆與老闆娘為人親切又熱心、老闆娘希望我們能夠好好的品嘗他們的創意料理，不時的叮嚀及教導我們每道菜的吃法及特色！老闆也說他們的客人都經過過濾！不是每個客人都接！而一餐只接待一位主人、是因為堅持每道菜都是一上盤就上桌！！這一餐吃下來驚呼連連！也創意十足！

續攤有空的組員們、到BellaVita也就是俗稱的貴婦百貨B2的Pâtisserie Sadaharu AOKI Paris 吃甜點囉！哈尼還是堅持沒吃甜點、就達不到幸福百分百的感覺！

青木定治 是日籍旅法甜點大師，在台第一家結合茶沙龍與甜點外賣的專櫃、就開在BellaVitaB2美食街最醒目的正中央！手扶梯一下來，就看到一堆五顏六色的甜點，整個專櫃空間是開放式的。除了各式的手工法式甜點及巧克力之外，還有麵包與生日節慶蛋糕販售。現場只有幾張座椅，提供三明治與鹹派、咖啡、茶等輕食。